Jornadas gastronómicas de la “Mantequera Leonesa” en el Ferial

El principal origen de la Mantequera Leonesa se encuentra en los bovinos indigenas de la zona procedentes del tronco castaño, que llegan a España del norte de europa como otras razas próximas geográficamente. Sin embargo, su morfología e idiosincracia, debe su existencia a la mejora para la producción láctea entre los años 1886 y 1936, en el entorno de la Escuela de Sierra-Pambley de Villablino (León), con la finalidad de elaborar manteca (mantequilla), pues producía leche con gran riqueza grasa. Durante la primera etapa del siglo XX, se expande por todas las zonas de la montaña leonesa, se cruza y se mestiza con el resto de variedades provinciales de la raza leonesa (Burón, Berciana y Boñarense) y en década de 1950 pasa de denominarse Mantequera leonesa. La incorporación de razas selectas, primero Parda Alpina y despues Frisona desplazan a la raza Mantequera leonesa que abandona la producción láctea y se adapta a la producción de carne en las zonas de montaña y tierras altas de la provincia de León, entrando en una etapa de declive y sin programa de mejora.

El nombre “Mantequera Leonesa” viene determinado precisamente por el contexto en el que se desarrolla en alusión a su especialidad productiva “mantequera” a principios de siglo pasado. Posteriormente, la raza “mantequera” se fusionó con el resto de variedades de la raza “leonesa”, consolidándose oficialmente la fusión con el nombre de Mantequera Leonesa en el año 1955. Ubicándose fundamentalmente en las zonas de montaña del Norte y Oeste de la provincia de León, correspondiente a las comarcas de La Cabrera, Ancares, Bierzo, Laciana, Omaña, Alto Sil, Babia y Luna.

Tras una tremenda marginalización de la raza determinada por la demanda de la industria carnita, en el año 2012 se comienzan pequeños atisbos de recuperación. Las actuaciones para llevar a cabo el restablecimiento y mejora, se crea la Asociación para la Recuperación de la Raza Bovina Mantequera Leonesa, un colectivo que han puesto en marcha una serie de eventos divulgativos en los que “presentamos el documental «Una tierra, una gente, una leyenda: Mantequera Leonesa» y posteriormente un coloquio en el que ganaderos y técnicos conversan y resuelven dudas a cerca del proyecto y de la historia de nuestra emblemática vaca”.

En el año 2023 se incorpora en el Catálogo Oficial de razas de ganado de España en la categoría de autóctona son el estatus de amenazada.

Jornadas Gastronómicas en el Ferial 

Y con este panorama, los días 21 y 22 el ferial acogerá una emblemática iniciativa.

Se darán platos para compartir entre una amplia variedad, tabla de quesos, mini hamburguesas de mantequera, albondigas mantequeras, chuleta mantequera y carne mantequera guisada. Todo ello a 30€ por persona.